Vous réussissez à faire une mousse de lait… mais elle disparaît quelques secondes plus tard ? Ce problème vient souvent de petits détails invisibles.
Les causes principales : température trop élevée, lait inadapté, fouettage trop long, incorporation d'air trop rapide.
Le rôle de la température est souvent sous-estimé. Au-delà d'environ 60°C, le lait perd progressivement sa capacité à maintenir les microbulles responsables d'une mousse dense.
Le type de lait influence aussi énormément le résultat. Les modèles avec double fouet permettent une incorporation plus homogène de l'air et améliorent la stabilité de la mousse.
Le mousseur recommandé
Le Mousseur Magique rechargeable USB — double fouet inox pour une incorporation d'air homogène et une mousse qui tient.