Envie d'un latte crémeux mais sans caféine, ou d'une boisson réconfortante pour le soir ? Le latte à la chicorée a le goût torréfié d'un café, une pointe d'amertume, et une mousse bien épaisse par-dessus. La chicorée, issue de la racine torréfiée de la plante du même nom, est très ancrée dans la tradition du Nord de la France. Avec de la chicorée soluble et un mousseur, il est prêt en 3 minutes.
- Une chicorée 100 % est sans caféine. Les mélanges « café-chicorée » contiennent du café : vérifiez l'étiquette.
- Dissolvez la chicorée dans un peu d'eau très chaude, puis ajoutez le lait mousseux.
- Comptez 1 à 2 cuillères à café de poudre pour une grande tasse, et ajustez selon votre goût.
- Lait chauffé vers 60 °C, moussé seul pendant 20 à 30 secondes.
Ingrédients pour 1 latte à la chicorée (environ 300 ml)
- 1 à 2 cuillères à café de chicorée soluble 100 %
- 60 ml d'eau très chaude
- 200 ml de lait entier, ou de boisson d'avoine « barista »
- 1 cuillère à café de sucre, de miel ou de sirop, facultatif
- 1 pincée de cannelle ou de vanille pour la finition
La recette pas à pas
- Dissolvez la chicorée. Versez la poudre au fond d'une grande tasse, ajoutez l'eau très chaude et mélangez jusqu'à obtenir une base lisse et sombre.
- Chauffez le lait entre 55 et 65 °C sans bouillir : au-delà, la mousse perd sa tenue (voir notre guide sur la mousse qui ne tient pas).
- Moussez le lait seul pendant 20 à 30 secondes : fouet près de la surface au début pour faire entrer l'air, puis plus profond.
- Assemblez. Versez le lait chaud sur la base de chicorée en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse.
- Finition. Ajoutez la cannelle ou la vanille, et sucrez à ce moment-là si vous le souhaitez.
Pourquoi dissoudre la chicorée dans l'eau et pas dans le lait
La poudre soluble se dissout beaucoup mieux dans un liquide très chaud que dans du lait froid, où elle forme des grumeaux. Et en gardant un lait « pur » à mousser, vous préservez la structure de la mousse. Même logique pour le sucre : ajouté avant de mousser, il fragilise les bulles, comme on l'explique dans l'influence du sucre sur la mousse.
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Chicorée ou café : les différences
| Critère | Chicorée 100 % | Café |
|---|---|---|
| Caféine | Aucune | Présente (infime en décaféiné) |
| Goût | Torréfié, rond, légèrement amer | Variable selon l'origine et la torréfaction |
| Mousse du latte | Identique : elle dépend du lait | Identique : elle dépend du lait |
| Moment idéal | Soir, ou pour réduire sa caféine | Matin, coup de boost |
Les variantes
Latte chicorée vanille
Ajoutez 1 cuillère à café de sirop de vanille au fond de la tasse avant de verser le lait. Retrouvez d'autres idées dans notre guide des meilleurs sirops pour latte.
Chicorée cacao
Dissolvez 1 cuillère à café de cacao non sucré avec la chicorée dans l'eau chaude : le résultat rappelle un mocha, sans caféine.
Latte chicorée glacé
Dissolvez la chicorée dans 50 ml d'eau chaude, laissez tiédir, versez sur des glaçons et du lait froid, puis couronnez d'une cold foam. La technique est détaillée dans notre recette de latte glacé.
Version végétale
Prenez une boisson d'avoine « barista » : voir notre guide de la mousse au lait d'avoine.
Trop de poudre rend la boisson amère. Commencez avec 1 cuillère à café, goûtez, puis ajustez : la chicorée a un goût marqué.
Les erreurs à éviter
- Verser la poudre dans le lait froid : grumeaux assurés.
- Surchauffer le lait : au-delà de 65 °C environ, la mousse retombe.
- Sucrer avant de mousser : la mousse devient plus fragile.
- Acheter un mélange « café-chicorée » en pensant éviter la caféine : lisez la liste d'ingrédients.
Conclusion
Le latte à la chicorée est une alternative simple au café : même texture crémeuse, même mousse, sans caféine. Avec un Mousseur Magique, la mousse est prête en moins d'une minute.
Questions fréquentes
La chicorée contient-elle de la caféine ?
Une chicorée 100 % n'en contient pas, car elle est faite de racine de chicorée torréfiée. Les préparations « café-chicorée » contiennent du café : vérifiez la liste d'ingrédients.
La chicorée peut-elle mousser toute seule ?
Non : c'est le lait qui mousse. La chicorée apporte le goût, la mousse se prépare à part et se dépose par-dessus.
Peut-on faire ce latte sans mousseur électrique ?
Oui, avec un bocal fermé ou un fouet, mais le résultat est moins dense. Voir nos 5 méthodes pour mousser sans machine.
Quel lait choisir ?
Le lait entier donne la mousse la plus crémeuse. En végétal, préférez une boisson d'avoine « barista ».
Quelles autres boissons chaudes sans café ?
Le moon milk, le hojicha latte ou le golden milk se préparent avec la même technique de mousse.
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